網絡營銷 餐飲篇 – 經營虛擬外賣品牌的商機與挑戰

後來查探一下，發現這種情況某程度上成為了常態。不只在香港，在美國甚至有連鎖餐廳發展外賣副牌，專營和堂食截然不同的外賣餐單。上列例子尚有門市舖位和招牌，高雄有頗受歡迎的外送餐廳，食物居然由工程行出品，並沒有餐廳招牌，不過經查證後證實該「幽靈廚房」領有食品登記，稽查後只需就未達標地方改善即可繼續營業。

虛擬品牌/外賣副牌如雨後春筍，和疫情爆發後消費者習慣改變不無關係。即使將來疫情過後，群體在私人地方進食外賣餐飲作為聯誼形式，已成為部份消費者的長期習慣。為了搶佔外賣市場，一些餐飲業者便經營只做外賣、也許沒有招牌、依然來自自家廚房出品的外賣副線品牌。不過經營虛擬品牌，所花的心力和成本，不一定比經營實體店少。究竟外賣品牌背後有甚麼商機？要突圍而出，需要甚麼條件？

首先，經營新品牌專營外賣餐單，可以突破餐廳原來菜式風格及款式限制。尤其是較精緻的餐飲，不一定適合以外賣形式提供原有餐單之菜式。經營虛擬品牌，除了可以為外賣形式度身訂造新餐單外，廚師甚至可以安排不同國家的菜式在菜單上，進一步拓寬客源。

另外，由於不需另外租賃舖位及大量增聘人手，管理副線外賣品牌的成本某程度上是有限的。一樣的伙伴，一樣的廚房，以疫情下的生意額，需要增聘人手的機會亦甚低。

然而，這並不代表餐廳對於增設虛擬外賣品牌一事能夠輕率。

由於沒有明顯的招牌，外賣品牌根本不可能靠它本身找到路客。最有效率的方法當然是與第三方平台合作，例如FoodPanda、Delieroo、Uber Eats等等。不過這些平台每筆交易都需要手續費，雖然能為副牌找到客源，但以現階段的生意額和平台收費，相信這對於大部份餐廳而言依然是一項支出。

如果餐廳評估過後認為適合開設外賣品牌，有甚麼需要注意呢？

讓我們從客源開始談起。首先，品牌幾乎必須透過第三方外賣平台才能接觸消費者。

這些平台的特色，在於餐廳菜單、資訊格式的高度一致性。餐廳變相可以推銷的空間就只有食物宣傳照、餐單內容和折扣。避免使用網上圖庫買回來的stock photo，以實物照片作宣傳照，給予客人信心；菜式內容亦需清晰，並配合菜式描述以吸引客人嘗鮮。

不過，因為餐廳的排列會根據客戶過往的交易和觀看記錄而有所不同，演算法不一定會將你的餐廳優先顯示予客戶，因此在平台以外，亦需要主動出擊。

正所謂「橋唔怕舊，最緊要受」。宣傳單張它依然是有宣傳價值的。除了外賣下單的電話外，最重要是印上QR Code，利用QR Code直接將用戶導覽至外賣平台上你的餐廳頁面，然後派發予外賣範圍內之公眾，便可以達到O2O跨線上線下營銷的效果。

最後，第三方平台最大的用處不只在於配對食客和店家而已。傳統的外賣形式下，店家難以收到消費者反饋；但現在透過平台，就可以知道餐廳整體的評價，這對餐廳進步和發展絕對有幫助。